RESUMEN DEL PUESTO
Responsable del éxito general de las operaciones diarias de la cocina. Demuestra talento culinario al realizar tareas personalmente mientras lidera al personal y administra todas las funciones relacionadas con los alimentos. Trabaja para mejorar continuamente la satisfacción de los huéspedes y los empleados mientras maximiza el desempeño financiero en todas las áreas de responsabilidad. Supervisa todas las áreas de la cocina para garantizar que se produzca un producto consistente y de alta calidad. Responsable de guiar y desarrollar al personal, incluidos los informes directos. Debe garantizar que se cumplan los estándares de higiene y alimentos. Las áreas de responsabilidad incluyen la supervisión de todas las áreas de preparación de alimentos (por ejemplo, banquetes, servicio de habitaciones, restaurantes, bar/salón y cafetería para empleados) y todas las áreas de apoyo (por ejemplo, sala de platos y compras).


PERFIL DEL CANDIDATO


Educación y experiencia

• Diploma de escuela secundaria; 6 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas, o área profesional relacionada.

O

• Título de 2 años de una universidad acreditada en Artes culinarias, Gestión de hoteles y restaurantes, o especialidad relacionada; 4 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas, o área profesional relacionada.

ACTIVIDADES LABORALES PRINCIPALES


Liderar las operaciones de cocina de la propiedad

• Lidera el equipo de administración de la cocina.
• Proporciona dirección para todas las operaciones diarias.
• Comprende los puestos de los empleados lo suficientemente bien como para realizar tareas en ausencia de los empleados o determinar el reemplazo adecuado para cubrir las vacantes.
• Proporciona orientación y dirección a los subordinados, incluido el establecimiento de estándares de desempeño y el control del desempeño.
• Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para liderar, influir y alentar a los demás; promueve la toma de decisiones financieras y comerciales acertadas; demuestra honestidad e integridad; lidera con el ejemplo.
• Fomenta y genera confianza mutua, respeto y cooperación entre los miembros del equipo.
• Actúa como modelo a seguir para demostrar comportamientos apropiados.
• Se asegura de que las políticas de la propiedad se administren de manera justa y consistente.
• Revisa los niveles de personal para garantizar que se cumplan el servicio al cliente, las necesidades operativas y los objetivos financieros.
• Establece y mantiene relaciones abiertas y colaborativas con los empleados y se asegura de que los empleados hagan lo mismo dentro del equipo.
• Solicita la opinión de los empleados, utiliza una política de "puertas abiertas" y revisa los resultados de satisfacción de los empleados para identificar y abordar los problemas o inquietudes de los empleados.
• Supervisa y coordina las actividades de los cocineros y trabajadores involucrados en la preparación de alimentos.
• Demuestra nuevas técnicas y equipos de cocina al personal.

Establecer y mantener objetivos para las funciones y actividades culinarias

• Desarrolla e implementa pautas y procedimientos de control para las áreas de compras y recepción.
• Establece objetivos que incluyen objetivos de rendimiento, objetivos de presupuesto, objetivos de equipo, etc.
• Comunica la importancia de los procedimientos de seguridad, detalla los códigos de procedimiento, garantiza que los empleados comprendan los códigos de seguridad, monitorea los procesos y procedimientos relacionados con la seguridad.
• Administra los gastos controlables del departamento, incluidos el costo de los alimentos, los suministros, los uniformes y el equipo.
• Participa en el proceso de elaboración de presupuestos para las áreas de responsabilidad.
• Conoce e implementa los estándares de seguridad de la marca.

Garantiza que se cumplan los estándares y las responsabilidades culinarias

• Proporciona orientación para el desarrollo del menú.
• Monitorea la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para garantizar que se cumplan los estándares.
• Determina cómo se deben presentar los alimentos y crea exhibiciones decorativas de alimentos.
• Reconoce productos de calidad superior, presentaciones y sabores.
• Garantiza el cumplimiento de las normas de manipulación y saneamiento de alimentos.
• Sigue el manejo adecuado y la temperatura correcta de todos los productos alimenticios.
• Garantiza que los empleados mantengan las certificaciones requeridas de manipulación y saneamiento de alimentos.
• Mantiene los estándares de compra, recepción y almacenamiento de alimentos.
• Prepara y cocina alimentos de todo tipo, ya sea de manera regular o para invitados especiales o funciones.

Garantiza un servicio al cliente excepcional

• Proporciona y respalda comportamientos de servicio que superan las expectativas de los clientes.
• Mejora el servicio comunicándose y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, brindando orientación, retroalimentación y entrenamiento individual cuando sea necesario.
• Gestiona las operaciones diarias, asegurando la calidad, los estándares y el cumplimiento de las expectativas de los clientes a diario.
• Muestra liderazgo en la hospitalidad de los huéspedes, ejemplifica un excelente servicio al cliente y crea una atmósfera positiva para las relaciones con los huéspedes.
• Interactúa con los huéspedes para obtener comentarios sobre la calidad del producto y los niveles de servicio.
• Responde y gestiona los problemas y las quejas de los huéspedes.
• Empodera a los empleados para que brinden un excelente servicio al cliente. Establece pautas para que los empleados comprendan las expectativas y los parámetros. Se asegura de que los empleados reciban capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes.
• Revisa las tarjetas de comentarios, los resultados de satisfacción de los huéspedes y otros datos para identificar áreas de mejora.

Gestión y realización de actividades de recursos humanos

• Identifica las necesidades de desarrollo de los demás y ofrece orientación y tutoría.
• Se asegura de que los empleados sean tratados de manera justa y equitativa.
• Capacita a los asociados de cocina sobre los fundamentos de la buena cocina y las presentaciones excelentes de los platos.
• Administra el proceso de evaluación del desempeño para los gerentes de informes directos.
• Interactúa con el Chef de Banquetes y el departamento de Catering en la capacitación sobre el conocimiento de los alimentos y la composición del menú.
• Observa las conductas de servicio de los empleados y proporciona retroalimentación a las personas o gerentes.
• Gestiona los procedimientos de disciplina progresiva de los empleados para las áreas de responsabilidad.
• Se asegura de que los procedimientos y la documentación disciplinarios se completen de acuerdo con los procedimientos operativos estándar y locales (SOP y LSOP) y respalda el proceso de revisión de pares.

Responsabilidades adicionales

• Proporciona información a los equipos ejecutivos, gerentes y supervisores, compañeros de trabajo y subordinados por teléfono, en forma escrita, correo electrónico o en persona.
• Analiza la información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver problemas.

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